大家好，下面小编给大家分享一下。如何补救白酒的酸味，很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
白酒有很强的酸味，可以用酸味小的白酒稀释生产出来的白酒来减轻。
酵母和糖化酶发酵的白酒酸味应该较小，但酸味应该较大，说明由于操作过程中杂菌的感染或入池温度较高，导致酵母被抑制，糖化速度不减，糖分积累，发酵顶部温度达到或超过40度。这时，细菌等利用糖产生酸，而没有被酵母转化为酒精。
建议:低温下池发酵，踩紧窖池，减少空的储气量，会减缓发酵速度和升温速度，有利于提高出酒率，产酸少。
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以上解释了如何补救白酒的酸味。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。
